Editar todo el texto no hace falta, porque no lo usas todo en un hack, ya que normalmente cambias la región, la historia, etc. haciendo los diálogos originales inútiles.

Para empezar se recomienda usar ROMs en inglés, pero nunca he probado los ROMs en español, así que no se que problemas puedes tener si las usas. Si estas empezando, yo te recomendaría que siguieras unos cuentos tutoriales para aprender a cambiar cosas usando Ruby en ingés o FR en inglés, y luego empieces algún proyecto con lo que has aprendido usando el ROM que mas te guste en el idioma que quieras.