Soy la solución a tus problemas:

El back del viejo como ya te han dicho lo puedes encontrar en NSE.
Luego, el pokémon salvaje y el nivel los cambias mediante HEX, te recomiendo usar HxD

Las direcciones son las siguientes:
Pokemon: 7F88C (solo puedes poner 1 de los 255 primeros, eso tengo entendido)
Nivel: 7F88E

No me lo agradezcas a mi, las direcciones me las consiguio sonicavarlho, yo solo te paso la herencia xD

Edit: se me olvido mencionar, que en FR, tan solo aparece el viejo, lanza la pokeball y captura al pokemon, ni del viejo usa un pokemon, ni se usa ningun ataque. Eso solo es en Ruby, en FR es bastante mas soso