La imagen del profesor se puede cambiar perfectamente con Unlz-GBA, me da pereza buscar un tuto estoy cansado XD. Busca alco como, Cambiar sprite trainer o algo así, te sirve exactamente igual.
Para cambiar el texto, usa el Advance-Text. Nose si hay tutos por ahí sobre el, pero no tiene perdida. Cuando abres el programa, cargas tu Rom, te aparecen un monton de punteros con textos. Si el texto que buscas no está ahí como es este caso, le das a "Search" escribes parte del texto, le das a buscar y te encuentra el texto, le das a Writte to INI, le pones el nombre que te de la gana y listo. ¿Te acuerdas esos punteros que te dije antes que tenian textos? Pues tu texto estará ahí. Editarlo es muy facil. Es borrar lo que poe y escribir lo que quieras que diga y darle a guardar FIN.

Ten cuidado. No podrás escribir textos que contengan mas caracteres de los que tiene el actual sin repuntear.