Tienes dos opciones en este caso(alomejor hay mas pero solo se me ocurren dos):
Hacer que solo haya un pikachu en todo el juego, para lo cual solo tendrías que editar los ataques que aprenda pikachu y listo.
Otro caso es que creases un nuevo pokemon(tendrias que ver tutoriales sobre esto), exactamente igual a pikachu solo que con surf. Y mas de lo mismo, editar los ataques de este nuevo pikachu. Y colocarlo en el mapa. Un saludo espero que te sirva.