Pues claro que se puede, en ruby tenia la offset y de la tabla de evoluciones de eevee y solo era cuestion de redireccionarla a un offset libre y agregarle las nuevas evos (mediante hex claro)

De momento solo hay que esperar que KarateKid552 (de PHO) libere su editor de evos que servira para agregar evos sin reemplazar las existentes, pero mientras a esperarla.