Fácil, debes ir a tu proyecto en la carpeta pbs esta un archivo llamado metadata.txt, en ese archivo verás lo siguiente:
[000]
PlayerA=PkMnTRAINER_Male,Red,onbike,Red,Red,Herorun,
PlayerB=PkMnTRAINER_Female,Crystal,onbike,,Crystal,Crystal,Crystal

Ya lo que está en rojo y azul son los sexos del jugador, el azul para el hombre y el rojo para la mujer.
Lo subrayado es el nombre de los archivos usados para, caminar,surfear,bicicleta,pescar,correr.
Estos son los gráficos que deben estar en la carpeta Graphics/characters, piedes ponerle el nombre que quieras a las charas de cada etapa, como correr y caminar; yo le puse para caminar Red (asi se llama la chara Red.png) y para caminar Herorun.
Luego de tener tus charas debes escribirlas y reemplazarlas como está mostrado en lo subrayado.
Red(este es para caminar),onbike(bicicleta),Red,Red,Herorun(correr),
Lo que marqué en azul uno es para pescar y el otro para surfear, aunque en el orden no estoy seguro cual se escribe primero o después.
Lo que puedes hacer es probar las charas en el test map 1 hay puedes hacer surf, pescar y todo eso.
Ojala te sea de ayuda adiós.