Aquí lo que hacemos es coger un rom original de pokémon y editarlo para ponerlo a nuestro gusto (dentro de las limitaciones). Pero no hacemos un juego de 0. Quizás se adapte más a ti hacerlos con RPG Maker, no sé. Pero desde 0 no hacemos el rom y, si lo quieres intentar, no creo que encuentres mucha documentación.