Como dice FM, el Prof. Birch es sólo un sprite, si lo quieres "Cambiar", debes buscarlo en UNLZ o en NSE (Nunca lo he probado alli, pero en Fire Red funciona) y guardar el sprite, luego, lo editas con Paint o con Photoshop (Yo uso Photoshop, es más profesional) y es bastante simple, ya que los pixeles son pocos y editarlo es pan comido, ahi lo editas a tu gusto y lo indexas, luego lo importas en UNLZ o NSE y lo guardas...
Espero te sirva :D