uy jugabilidad, un tema bastante complicado, va desde la interfaz del juego, pasando por la historia, hasta el publico objetivo del juego, sí no te da miedo el ingles te pongo unos links muy interesantes porque "jugabilidad" es algo muy extenso y muy relativo

Game UI By Example: A Crash Course in the Good and the Bad | Gamedevtuts+

y este es mi favorito, un pdf con unos puntos muy cortos y directos

http://k0k0k0.files.wordpress.com/2013/04/51-things-every-game-student-should-know3.pdf