A ver.
Realmente nunca he sabido el por qué exactamente usamos roms inglesas, pero lo que si se es que hay mas recursos para estas, como herramientas queno funcionan en las españolas, o distintas ubicaciones en cuanto a direcciomnes y offsets, etc...

Resumiendo: Hay más recursos e información sobre las roms inglesas que en las españolas.

Y lo de traducir al español, eso simplemente es buscar los textos a cambiar y traducirlos, intentando no alargarlos para no repuntear, o repuntear lo menos posible. Básicamente se hace a mano.