La primera es fácil, has de hacer una nueva ventana: en el editor de scripts, buscas Main abajo del todo, insertas sobre el Main un nuevo script, y ponle el nombre que quieras.
Después pones la clase: class Window_??? < Window_Base
Donde salen las ??? pones el nombre que quieras. Que no lleve ya cualquier otro script, por ejemplo: Window_Hudpokemon.

Luego solo haces una ventana nueva:

def initialize
super(270, 640, 640, 230) - tamaño de la ventana y la posición en la pantalla de donde estará esa ventana (teniendo en cuenta que el tamaño del juego es de 640x480)
self.contents = Bitmap.new(width - 32, height - 32)
refresh
end

def refresh
self.contents.clear
(y de aquí para abajo, ya pones todo lo que quieras que lleve la ventana, eso ya lo puedes mirar en google, o incluso si miras por los scripts del essentials, encuentres lo que buscas para poder ponerlo, ese es un ejemplo de crear una ventana, luego la pones fija en la pantalla y listo).

Para las otras nu se... la segunda supongo que cambiando los gráficos xD